國潮味力覺醒 李錦記企業(yè)獎學金烹飪比賽在成都舉行
百年民族企業(yè)的李錦記，他始終以發(fā)揚中華優(yōu)秀飲食文化為己任，而我們作為未來的餐飲新星，也要有這樣的責任與擔當，保留與發(fā)揚傳統(tǒng)飲食文化，為傳統(tǒng)注入新活動，讓國潮也能和傳統(tǒng)餐飲融合。
起鍋燒油，倒肉末，淋上醬汁，下食材……4月14日下午，在成都財貿(mào)職高中餐烹飪實訓室內(nèi)，近百名烹飪學子的動作行云流水一氣呵成——這是主題為“國潮味力新覺醒”的李錦記企業(yè)獎學金的烹飪比賽現(xiàn)場：菜刀與砧板混雜著的有節(jié)奏的聲音，醬汁與食材在火候中交織的香味。此次烹飪比賽由李錦記主辦，并得到了成都華爾道夫酒店、成都金牛區(qū)陳榮劍大師工作室的共同支持。經(jīng)過激烈的角逐，最終60名青年烹飪專業(yè)的學子脫穎而出獲得獎學金殊榮。
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用醬心烹制中國味
“傳統(tǒng)的和創(chuàng)新的是可以相互融合，有更加年輕化的表達方式。”成都財貿(mào)職高烹飪專業(yè)老師、中國烹飪大師陳榮劍老師認為，川菜作為中國八大菜系之一，擁有悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵，“食在中國，味在四川。調(diào)味是川菜文化中非常重要和關鍵的環(huán)節(jié)，怎樣運用豐富的醬料調(diào)制出具有特色的中國味，也是我們烹飪教育中需要傳遞給年輕廚師的內(nèi)容。”
成都華爾道夫酒店的行政總廚楊凱是此次李錦記獎學金烹飪比賽的特邀行業(yè)評委，作為從業(yè)30余年的廚師前輩，他認為，中國味的弘揚離不開廚師的嚴謹與專業(yè)，也與醬料的運用密不可分。“正如李錦記醬料近年來不斷推陳出新一樣，作為味力表達者的廚師們，也應不斷更新運用醬料的創(chuàng)新力，賦予菜式新的活力。”
成都華爾道夫酒店行政總廚楊凱在比賽現(xiàn)場與學生交流
當天的烹飪比賽現(xiàn)場，來自學校烹飪專業(yè)的近百名同學，有人用傳統(tǒng)中式面點表達對國潮飲食文化的詮釋，有人用具有幾千年歷史的冷拼雕刻技藝展現(xiàn)出傳統(tǒng)技藝的新應用……每一位同學都在用自己的方式理解“國潮飲食”，講述具有個人特色的國潮新故事。
用匠心培養(yǎng)青年廚師
近日，四川省人大常委會會議正式表決通過《四川省促進川菜發(fā)展條例》，這是全國首個涉及川菜發(fā)展的省級地方性法規(guī)：從川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展、傳承和弘揚川菜文化、加強人才培養(yǎng)、川菜科研創(chuàng)新等方面對川菜發(fā)展進行了系統(tǒng)規(guī)定。
李錦記醬料助力參賽選手的菜品呈現(xiàn)
如何在新時代的浪潮下，賦予川菜新的活力，讓更多年輕廚師喜歡川菜、了解川菜、進而發(fā)展川菜是現(xiàn)下烹飪教育需要解決的課題。多年來，李錦記始終關注年輕廚師的發(fā)展，從2011年推出“李錦記希望廚師”項目資助經(jīng)濟困難的有為青年學習中餐烹飪，為餐飲行業(yè)注入新活力；到2015年在北京、廣州、成都、上海四地啟動“李錦記獎學金”項目，鼓勵在烹飪專業(yè)品學兼優(yōu)的職高學子；再到去年官宣“名菜、名廚、名店”三大核心戰(zhàn)略，提升名廚的社會影響力，助力廚師成長與提升。值得一提的是，2015級李錦記希望廚師何興輝也是本次烹飪比賽的行業(yè)評委，畢業(yè)于2018年的他曾獲得首屆世界青年學生烹飪藝術(shù)大賽涼菜金獎，如今他是成都怡心湖日航酒店的點心廚師長。
“通過這次比賽，我體會到了，優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化，尤其是川菜的傳承與發(fā)展，是我們每一個新生代川菜廚師的責任。作為百年民族企業(yè)的李錦記，他始終以發(fā)揚中華優(yōu)秀飲食文化為己任，而我們作為未來的餐飲新星，也要有這樣的責任與擔當，保留與發(fā)揚傳統(tǒng)飲食文化，為傳統(tǒng)注入新活動，讓國潮也能和傳統(tǒng)餐飲融合。”此次李錦記企業(yè)獎學金二等獎獲得者彭燃枝分享了自己的心得。
60名烹飪專業(yè)的中職學生獲得李錦記企業(yè)獎學金
李錦記中國企業(yè)事務總監(jiān)賴潔珊女士認為，隨著全國首個涉及川菜發(fā)展的省級地方性法規(guī)的出臺，川菜的產(chǎn)業(yè)發(fā)展和人才培養(yǎng)愈發(fā)重要，如何通過國潮的表達方式解構(gòu)傳統(tǒng)川菜的地域特色，用年輕化的表達激活川菜文化生命力，是李錦記作為百年民族品牌應擔當?shù)纳鐣熑巍Ｎ磥恚铄\記也將持續(xù)通過企業(yè)獎學金、李錦記希望廚師項目等公益項目聚焦青年廚師的發(fā)展與成長，助力餐飲行業(yè)通過“傳承+創(chuàng)新”的方式提升國潮飲食吸引力。
